CURSO
Propuesta Didáctica y Estructura del Curso
Nombre del Curso: Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos y Aspectos Legales Vigentes
Modalidad: Presencial / Capacitación Sincrónica (Virtual en Vivo)
Duración Total: 12 Horas Lectivas
Público Objetivo: Personal manipulador de alimentos, operarios de cocina, auxiliares y propietarios/administradores de establecimientos gastronómicos.
Justificación y Objetivos
Objetivos de Aprendizaje
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Objetivo General: Capacitar al personal operativo y directivo del sector gastronómico en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), garantizando la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento estricto del marco regulatorio sanitario.
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Objetivos Específicos:
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Comprender la microbiología de los alimentos y prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
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Implementar protocolos de higiene personal, limpieza, desinfección y manejo de superficies en la operación diaria.
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Identificar la normativa técnica legal vigente (Ley 9 de 1979, Resolución 2674 de 2013 y estándares de etiquetado/rotulado) para evitar sanciones en inspecciones sanitarias.
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Diseñar un plan básico de control de puntos críticos y gestión de residuos aplicable a su establecimiento.
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Distribución Modular del Programa (12 Horas)
[Módulo 1: Marco Legal y Responsabilidad Sanitaria] (2h) │ [Módulo 2: Microbiología e Inocuidad Alimentaria] (3h) │ [Módulo 3: Prácticas Higiénicas y Estado de Salud] (2h) │ [Módulo 4: Operación Higiénica en la Cadena de Alimentos] (3h) │
[Módulo 5: Programas Sanitaris y Auditoría Práctica] (2h)