Operaciones Higiénicas en la Cadena Alimentaria (3 Horas)
-
4.1. Recepción y selección de materias primas: Criterios de aceptación y rechazo.
-
4.2. Almacenamiento: Control de temperaturas (refrigeración y congelación), semaforización y método PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
-
4.3. Preparación y cocción: Puntos críticos de cocción, enfriamiento rápido y recalentamiento seguro.
-
4.4. Servido, empaque y transporte: Mantenimiento en caliente/frío y condiciones de distribución
Planes Prácticos de Saneamiento Básico y Control Interno (2 Horas)
-
5.1. Plan de Limpieza y Desinfección (L+D): Agentes químicos, concentraciones, fichas técnicas y dosificación.
-
5.2. Manejo integral de residuos sólidos y líquidos: Separación en la fuente y almacenamiento temporal.
-
5.3. Control integrado de plagas: Prevención, hermeticidad e indicadores de presencia de plagas.
-
5.4. Taller práctico: Autoevaluación de un establecimiento gastronómico a partir de una lista de chequeo sanitaria.
Metodología Didáctica
-
Modalidad Presencial: Exposición interactiva con apoyo audiovisual, análisis de casos reales de intoxicación alimentaria, demostración práctica de técnicas de lavado de manos/dosificación de desinfectantes y taller grupal de diligenciamiento de registros.
-
Modalidad Sincrónica (Virtual en vivo): Clases a través de plataformas (Zoom, Teams, Google Meet) apoyadas en actividades interactivas (Menti, Kahoot, estudio de casos mediante simulaciones digitales) y espacios de preguntas en tiempo real.
