Marco Legal Sanitario y Responsabilidades Administrativas (2 Horas)
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1.1. Normativa Legal Vigente: Ley 9 de 1979 (Código Sanitario Nacional) y Resolución 2674 de 2013 (Requisitos Sanitarios).
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1.2. Responsabilidades legales: Obligaciones de los propietarios, administradores y manipuladores directos.
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1.3. Visitas de Inspección, Vigilancia y Control (IVC): Conceptos sanitarios, actas de inspección y medidas de seguridad sanitaria.
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1.4. Actualizaciones normativas: Normas de rotulado/etiquetado nutricional y frontal.
Microbiología de Alimentos e Inocuidad (3 Horas)
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2.1. Conceptos fundamentales: Inocuidad, contaminación física, química, biológica y alérgenos.
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2.2. Microorganismos en los alimentos: Bacterias, virus, mohos y parásitos. Factores de proliferación (temperatura, tiempo, humedad, pH y oxígeno).
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2.3. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): Principales patógenos (Salmonella, E. coli, Listeria, Staphylococcus) y prevención.
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2.4. Contaminación cruzada: Mecanismos directos e indirectos y medidas de prevención operacional.
